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腰果的做法 老年人常吃抗肿瘤
http://zhoufugen8.cn2020-06-27

腰果,味甘、性平。归脾、胃、肾经。具有补脑养血,补肾健脾,下气止渴之功效。主治老年便秘、失眠健忘、食欲减退、腰膝酸软等症。

每100克腰果含蛋白质17.3克,脂肪36.7克,碳水化合物41.6克,膳食纤维3.6克,灰分2克,视黄醇8毫克,硫胺素0.27微克,核黄素0.13毫克,尼克酸1.3毫克,胡萝卜素49毫克,维生素E3.17毫克,钙26毫克,钠251.3毫克,锌4.3毫克,锰1.8毫克,磷395毫克,镁153毫克,硒34微克,钾503毫克,铁4.8毫克,铜1.43毫克。

现代研究表明:腰果富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病,由于有益油脂丰富,因而还可以促进老年人每天顺利排便。它所含的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。

腰果一般人均可食用,但因腰果含油脂丰富,故不适合助功能严重不良者食用。腰果热量较高,多吃易致发胖。每日吃3-5颗即可。

鸡丁腰果

【原料】鸡脯肉2块,腰果100克,黄瓜1根,白果20几颗,红萝卜1根,胡椒粉、生粉、蚝油、油、盐各适量。

【做法】将鸡脯肉切成小寸丁,加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油,抓匀后腌制五分钟;冷水下锅,将白果放入其中焯一下;同时在碗中用适量的盐,生粉、胡椒粉和水调配碗汁;锅烧热,放入适量的油,下入红萝卜丁煸炒;煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒;直至鸡丁翻炒变色,下入黄瓜丁和白果翻炒;这时加入准备好的碗汁勾芡;当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果;关火,翻炒一下,起锅装盘。

【功效】养血健脑、补虚安神。

腰果酥饼

【原料】花生米(炒熟的)100克,面粉(普通面粉)100克,细砂糖45克,盐1/6小勺,色拉油55-60克、腰果、蛋黄液各适量。

【做法】生花生米不加油炒熟后放入搅拌机打成花生粉。面粉过筛后,加入糖、盐、花生粉。再加入色拉油。搅拌混合均匀。用手揉成团。将面团分成小圆球排放在烤盘上,顶部按上腰果压扁,刷蛋黄液。烤箱预热到170度,中层烤20分钟左右,烤到表面呈微焦黃即可出炉。

【功效】润肺化痰,健脾开胃。

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